1. Thực phẩm gây viêm ảnh hưởng đến sức khoẻ như thế nào?

Không có gì ngạc nhiên khi một số loại thực phẩm trong chế độ ăn thường ngày có thể gây hại, ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta như nước ngọt và carbohydrate tinh chế. Bên cạnh đó, thịt đỏ và thịt chế biến sẵn cũng có thể gây viêm.

Những thực phẩm không lành mạnh sẽ góp phần làm tăng cân. Bên cạnh đó, nó cũng là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ gây viêm nhiễm.

2. 6 loại thực phẩm có thể gây viêm

2.1. Đường và sirô ngô có hàm lượng fructose cao

Đường ăn và siro ngô có hàm lượng fructose cao là hai loại đường bổ sung phổ biến trong chế độ ăn phương Tây. Đường chứa 50% glucose và 50% fructose, trong khi siro ngô có khoảng 55% fructose và 45% glucose. Việc tiêu thụ quá nhiều các loại đường này có thể gây viêm và dẫn đến bệnh tật.

Thực phẩm giàu đường bổ sung gồm kẹo, socola, nước ngọt, bánh ngọt, bánh quy, ngũ cốc chế biến sẵn, bánh rán…

2.2. Chất béo chuyển hóa nhân tạo

Chất béo chuyển hóa nhân tạo không tốt cho sức khỏe, được tạo ra bằng cách hydro hóa chất béo không bão hòa để tăng độ ổn định. Trên nhãn sản phẩm, chúng thường được ghi là “dầu hydro hóa một phần” và có trong nhiều loại bơ thực vật, thực phẩm chế biến sẵn.

Chất béo chuyển hóa tự nhiên trong sữa và thịt không gây hại, nhưng chất béo chuyển hóa nhân tạo có thể gây viêm, giảm cholesterol HDL và làm tổn thương động mạch, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nhiều chất béo chuyển hóa liên quan đến mức viêm nhiễm cao hơn, đặc biệt ở phụ nữ tiêu thụ nhiều dầu đậu nành hydro hóa.

Thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa gồm khoai tây chiên, bỏng ngô vi sóng, thức ăn nhanh, bơ thực vật, bánh quy, bánh đóng gói và thực phẩm có dầu thực vật hydro hóa một phần.

2.3. Dầu thực vật và hạt

Trong thế kỷ 20, tiêu thụ dầu thực vật ở Hoa Kỳ tăng 130%. Một số loại dầu như dầu đậu nành có hàm lượng omega-6 cao, có thể thúc đẩy viêm. Dù omega-6 cần thiết, nhưng chuyên gia khuyến nghị cân bằng với omega-3 (từ cá béo) để tận dụng lợi ích chống viêm. Tuy nhiên, bằng chứng về tác động gây viêm của omega-6 vẫn chưa rõ ràng và cần nghiên cứu thêm.

2.4. Carbohydrate tinh chế

Carbs tinh chế có thể gây viêm tùy vào loại và mức độ xử lý. Trong khi carbs chưa qua chế biến giàu chất xơ có lợi, thì carbs tinh chế bị loại bỏ hầu hết chất xơ, làm tăng đường huyết, thúc đẩy vi khuẩn gây viêm đường ruột và tăng nguy cơ béo phì. Chúng có nhiều trong bánh mì trắng, bánh ngọt, kẹo, nước ngọt và thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều đường hoặc bột, nên cần hạn chế tiêu thụ.

2.5. Rượu

Uống rượu vừa phải có thể mang lại lợi ích sức khỏe, nhưng uống quá nhiều lại gây hại. Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ nhiều rượu làm tăng mức CRP và có thể gây “ruột bị rò rỉ”, khiến vi khuẩn và độc tố xâm nhập vào cơ thể, làm tổn thương các cơ quan. Liều lượng khuyến nghị: nam giới không quá 2 ly/ngày, nữ giới không quá 1 ly/ngày.

2.6. Thịt chế biến

Thịt chế biến như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói… có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư dạ dày. Chúng chứa nhiều hợp chất AGEs – hình thành khi nấu ở nhiệt độ cao – có thể gây viêm và ung thư ruột kết. Để giảm nguy cơ viêm, hãy duy trì chế độ ăn uống lành mạnh, hạn chế thực phẩm chế biến sẵn.

3. Thực phẩm chống viêm

Tiến sĩ dịch tễ học tại Khoa Dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard-Frank Hu cho biết: “Các thành phần của thực phẩm hoặc đồ uống có thể có tác dụng chống viêm. Bạn có thể giảm nguy cơ bị bệnh từ việc chọn thực phẩm chống viêm phù hợp”.

Một số thực phẩm chống viêm như sau:

• Cà chua.

• Dầu ô liu.

• Rau xanh, chẳng hạn như cải xoăn và cải thìa,...

• Các loại hạt như hạt óc chó, hạt hạnh nhân,...

• Cá hồi, cá mòi, cá thu,...

• Dâu tây, cam, việt quất,...

4. Chế độ ăn uống chống viêm

Hãy tạo cho mình thói quen ăn uống lành mạnh để có thể chống viêm nhiễm, bảo vệ sức khoẻ. Chế độ ăn Địa Trung Hải là một gợi ý cho bạn, nó bao gồm nhiều loại trái cây, rau, quả hạch, ngũ cốc nguyên hạt, cá và các loại dầu lành mạnh.